WELCOME TO SOUTH AUSTRALIA!

初めまして。この度南オーストラリア州のグルメアンバサダーに就任しました福田浩二です。このような機会を与えて頂きとても光栄に思います。

南オーストラリアはご存知のように世界に誇れるワイナリーが多数存在し、食とワインの文化が根づいたオーストラリアを代表するグルメな州です。5年前その文化の中心地アデレードを訪問した際にとても驚かされた事はレストランのクオリティーの高さ。食事をしたどのレストランも洗練されたティスト、雰囲気、フレンドリーなサービスが見事に融合し食べ手としてワクワクする経験をさせて頂きました。そしてローカルマーケットに行けば新鮮な地元のシーフードや肉、元気な野菜達。料理人として創作意欲を搔き立てられる場所でした。

今後は南オーストラリア州のグルメアンバサダーとして南オーストラリアの食文化や郷土料理、そして実際に南オーストラリアの食材を使い料理をする事で日本の皆様に少しでも現地の魅力を伝えて行ければと思っています。

Profile

高校を卒業後、ヒルトンプラザ大阪にて料理人としてのキャリアをスタートさせ、その後さらなる進化を求め、拠点をオーストラリア、ニュージーランド、シンガポールに移し、オセアニア地域やアジア諸国の料理に日本のテイストを取り入れながら、各国の食文化に敬意を払ったユニークな料理のスタイルを確立し、現地のレストランにて活躍。
帰国後、2011年より丸の内の「Salt by Luke Mangan」のエグゼクティブシェフに就任。2016年、北参道に「TERRA AUSTRALIS」をオープンするなど、数々の有名レストランを成功に導き、現在はプルマン東京田町の総料理長を務める。

南オーストラリア州のアンバサダーになり、シェフ マシューの居るECNホスピタリティーの一員として、新たな発見や新たなものづくりを通し、南オーストラリア州をより近く感じてもらえるよう、私自身楽しみながらシェフと一緒にスイーツで表現していきたいと思います。

オーストラリアでは日差しが強く朝は早くから鳥の声。庭には大きなトカゲが出たり、家から学校までの間の森、丘、羊の群れ、カラフルな鳥や時にはコアラがバスの中から見え、木や草、土の匂いが今でも思い出されます。バスに忘れ物をした時には、顔馴染みになった運転手のおじさんが家まで届けてくれたりと、大自然と優しくてゆったりとした人と環境で高校の頃を過ごし、貴重な思い出です。

Profile

高校時代に南オーストラリア州アデレードの高校に編入学し学生時代を過ごす。ペストリーシェフを志し、ル・コルドン・ブルー カナダ オタワ 校に入学。卒業後はオタワ市内のレストラン、帰国後は都内の有名レストランにて経験を積む。
2018年にECNホスピタリティに入社し、現在はヘッドペストリーシェフとして、TWO ROOMS、RUBY JACK’S、SEPTIEMEのペストリー部門を統括。幼少期の家族との想い出から、人と人がつながる幸せな時間、幸せな気持ちになれるようなペストリーを作りたいという夢と共に、研鑽を重ねる日々。